油焖茄子。茄子通过高温油炸之后，会形成许多的养分成分丢失，维生素，红萝卜素都会丢失，还会下降蛋白质的养分。
油焖茄子不易消化，常吃会引起消化不良，以及饱食后呈现胸口饱胀，乃至厌恶、吐逆、腹泻，食欲不振等。常吃油炸食物的人，由于缺少维生素和水分，简单上火、便秘。
地三鲜。马铃薯通过高温之后，会发生许多的有害物质，会生成具有致癌效果的丙烯酰胺，，丙烯酰胺被列为第2级致癌物，致癌性适当高，重复加热，还简单发生聚合物，都对身体晦气。
干煸四季豆。过油之后，四季豆的热量会超支，其间还有一种叫凝聚 素的物质，会影响肠道引起腹泻。
其实最大损害还不在于做这两道菜的过程，而在于炒这几道菜的油，对身体损害极大。地三鲜、干煸豆角和油焖茄子这三道“假素菜”。“为啥称它们是‘假素菜’呢？由于它们都需求过油，而餐馆里用于过油的油绝不是用过就换掉。这些炸过东西的油接着用，其损害我们可想而知。
