原标题：蔬菜怎样吃？ 生吃OR熟吃
夏日炉火旁的高温让许多家庭挑选把蔬菜生着吃，大拌菜、蔬菜沙拉、黄瓜蘸酱……您可知道蔬菜怎样吃最好呢？
整体而言，熟吃更好
1
卫生
蔬菜在成长和运送进程中可能会触摸许多的病菌和虫卵，例如大肠杆菌。加热进程能够快速有用的杀灭病菌和虫卵。
2
进步脂溶性养分素使用
绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K、类胡萝卜素等都归于脂溶性物质，需求油脂的存在才干协助其更好的被人体吸收使用。用油炒的进程就能够进步这些蔬菜养分的使用率。
3
进步钙、铁、镁等养分吸收
大部分绿叶蔬菜中存在草酸，它可与食物中钙结合成为不溶性的草酸钙，不能被小肠粘膜吸收。一起，草酸还会阻碍小肠粘膜对铁的吸收。
但草酸易溶于水，尤其是在100℃的沸水中，蔬菜安排中的草酸易分散到水中。因而烹调含草酸较多的蔬菜时，先用沸水焯一下可有用的去除草酸，进步食物中钙、铁、镁等的吸收。别的，蔬菜中还存在一些抗养分物质和损坏维生素的氧化酶类，加热可将其损坏。
4
有助消化
烹调能够使蔬菜中的膳食纤维软化，利于消化。关于肠胃衰弱、消化不良、缓慢腹泻的患者更有利。
5
安全
一些蔬菜中含有一些有毒有害成分，例如生的四季豆，含有皂角，对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道部分充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能损坏红钿胞，引起溶血症状。对这类物质进行烹调、充沛加热，便可损坏其间的有毒有害物质，安心食用。
烹调办法很要害
- 清洗 蔬菜烹调第一步：清洗，并且最好完好的带皮清洗。 完好的蔬菜外面有天然外皮包裹维护，不丢失养分素。若将蔬菜切开或去皮后清洗，因失掉表皮的机械阻挠效果会形成水溶性养分成分的丢失，此外，丢掉表皮自身所含有的丰厚的维生素和矿物质也会下降食物的养分价值百科。
- 先洗后切，急火快炒，开汤下菜、现吃现做 加热烹调会对蔬菜中的水溶性维生素及矿物质有所丢失，为了保存更多的养分物质，烹调要注意洗刷方法、切碎程度、加热的温度和时刻等等，合理加工烹调，即：先洗后切，急火快炒，现吃现做。
- 焯水 烹调含草酸较多的蔬菜，比方菠菜、苋菜、空心菜和茭白等，应先用沸水焯一下，去除草酸后，凉拌或其他烹调方法均可。
- 充沛加热 关于豆类蔬菜(如前面说到的四季豆等)，由于含有皂角等有毒有害物质，加热需求充沛，烹调时刻要略微延伸。
清新可口，养分引荐
酷热夏日，假如真实抵挡不住清新可口的凉拌菜引诱，有些蔬菜洗净后直接食用也很好！既清新可口，又养分丰厚。但条件是确保卫生、安全！比方含草酸较少又不含有毒物质的蔬菜：黄瓜、西红柿、紫甘蓝、生菜等，这些蔬菜生吃保存了蔬菜自身较多的养分价值百科，口感也很好。
（文中图片摘自互联网）
（来历：养分与健康所）
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