原标题：吃秋天老茄子，茄碱超支食物中毒？驳斥谣言：只需烹饪熟就能够定心吃
茄子是一年四季都能吃到的紫色蔬菜，尽管茄肉是白色的，但紫色的茄子皮里能够有丰厚的花青素，归于类黄酮物质，抗氧化才能很强，能对立自由基延缓了变老。
茄子里还有丰厚的维生素C、钾元素和膳食纤维，是很健康的蔬菜挑选。不过有许多白叟说“秋天的老茄子不能吃，吃错了会中毒”，也有说“秋败茄子似毒药”的，这是怎么回事呢？
今日爆破养分讲堂的养分师，来跟我们聊聊：吃秋天老茄子，茄碱超支会食物中毒？驳斥谣言：定心吃，远没那么严峻。
在马铃薯、茄子这些茄科和百合科植物中，的确存在一种有毒的物质，叫茄碱、也叫龙葵碱。茄碱是植物体内一切糖苷生物碱的总称，是植物为抵挡动物和微生物的损害而组成的次生代谢产品。
不论新鲜茄子仍是老茄子里都存在，尤其是秋末茄子变老后，茄碱的含量也会有所增加，但并不意味着就会抵达中毒的层面。
成年人摄入超越0.2-0.4克茄碱才会引起中毒，紫色茄子中茄碱含量更高，而每一克紫茄子含茄碱的含量仅为0.61毫克。
假如看到这个数字，我们算一下每500克老茄子里含有约0.3克茄碱，的确现已到达中毒的规范了。但这是生茄子里含有的茄碱含量，这种物质易溶于水，在高温环境下很简单被损坏。
所以就算是老茄子，只需烹饪熟透也能够定心吃的，至于有人喜爱直接生吃茄子，那不论是新鲜茄子仍是老茄子，都并不发起。
并且现在许多茄子是用大棚栽培的，棚内温度仍是比较高的，所以茄子中的茄碱含量较低。假如真实忧虑吃老茄子会茄碱超支中毒，只需把茄子皮去掉就能够了，茄碱首要处存在于茄子皮里，在茄子肉里尽管也有，但含量低许多。
其实吃茄子，真实要注意的是不要用油炸，茄子在一种“很吃油”的蔬菜，一般只要油炸之后才好吃。但高温油炸会损坏茄子里的维生素和矿物质，还吸附额定的油脂。
让本来低热量的茄子，变成高热量、高油脂、低养分的不健康蔬菜。
其实真实要忧虑茄碱超支的食物，是发芽之后的马铃薯，马铃薯发芽后茄碱含量会暴增50倍之多，吃错了的确存在食物中毒的可能性。
各位朋友，你喜爱吃茄子吗？你觉得秋季的老茄子能吃吗？无妨在下方谈论区留言，共享你的生活经验。
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