原标题：天啦撸，朋友圈转发遇专家！快来看看都质疑了啥？
济南疾控微健康微信大众号于2019年9月5日发布了一篇原创科普文章《凉秋渐至，胃口大增！这份科学撸串攻略送给“无烤不欢”的火汁们》，得到了咱们争相转发！不料有专家对文章内容提出了一些质疑：
咱们在感谢专家的名贵主张的一起，也“打破砂锅问究竟”，科学厚实的进行了文献检索和剖析，相关定论如下：
喝啤酒能引发痛风，
但不主要是啤酒里的嘌呤导致的
咱们在原文中说到“啤酒均归于高嘌呤食物，高嘌呤食物摄入过量代谢紊乱会引发痛风的急性发作”。那么啤酒是否是高嘌呤食物呢？喝啤酒是否会引发痛风呢？
相关研讨通过高效液相色谱剖析法量化啤酒中的嘌呤含量。成果发现，大麦啤酒嘌呤总量为59.65mg/L，小麦啤酒嘌呤总量为48.30mg/L。（杨帆. 2016）按“科普我国”的界说，食物按嘌呤含量（mg/100g）能够分为四类：（1）超高嘌呤食物（大于150）、（2）中高嘌呤食物（75~150）、（3）中低嘌呤食物（30～75）、（4）低嘌呤食物（＜30）。（《最全"食物嘌呤表"，会吃的人不忧虑尿酸高》我国科协科普作业官方微渠道）据此计算，啤酒的嘌呤含量仅为4.83-5.97 mg/100g，实为低嘌呤食物。
但是喝酒与痛风的联系是毋庸置疑的，相关行列研讨和病例对照的meta剖析标明，喝酒量与痛风发病危险之间呈剂量反响联系，不同品种的酒均能添加高尿酸血症和痛风复发的危险，而高尿酸血症是痛风发病的重要生化根底。（《养分与食物卫生学》人卫第8版）
低嘌呤的啤酒是怎么导致痛风的呢？其机制可能是由于乙醇在代谢过程中快速耗费能量ATP，使尿酸发作添加；乙醇代谢发作的乳酸可抑制肾脏对尿酸的分泌；此外，酒精性饮猜中也含有嘌呤，在体内代谢生成尿酸等。嘌呤含量依酒精饮料品种不同而各异，一般规则为：陈年黄酒>啤酒>一般黄酒>白酒。（《养分与食物卫生学》人卫第8版）
所以喝啤酒引发痛风不仅仅是由于啤酒里含有的嘌呤，还发作乳酸与尿酸在肾脏竞赛分泌，导致血中尿酸水平增高。啤酒的酒精度数偏低，饮用量往往更大，使尿酸发作增多。别的烧烤中的海产品与畜禽肉与啤酒的有关成分可发作联合效果，不同程度地促进了尿酸的发作。（张志昆. 2014）
高温焦化是烧烤发作致癌物质的主要原因，
电烤比炭烤更安全
咱们在原文中指出，“碳烤由于火力涣散，烤制时刻长，会发作更多的苯并芘和丙烯酰胺。”电烤和碳烤究竟哪种加工方法发作的致癌物质更多？影响发作的要素是什么？
以苯并芘为例：熏烤食物中苯并芘的来历广泛，其间最重要的来历是脂肪通过高温碳化，发作热聚合反响，发作苯并芘并附着于食物外表。（冯亚净. 2017）此外木炭的不完全焚烧使烟中含有很多的苯并芘，燃料发作的烟气越多，食物残留就越高。
可见温度越高、烧烤时刻越长，烧烤食物遭到致癌物质污染越严峻，而高温碳化才是发作致癌物质最主要的原因。碳火温度可达上千度，尽管烤制时刻缩短，但由于火力不均匀，简单呈现烤糊部分，这部分的苯并芘含量特别高。研讨标明，焦糊食物中苯并芘的含量可较一般食物添加10~20倍。而市面上大多数电烤炉的温度在100到260摄氏度之间，火力比较均匀，发作的烟气也较少。固然烤制时刻增长了，但能够必定程度上防止烤糊，因而电烤更不简单发作致癌物质。
小伙伴们，你们看理解了吗？
资料来自：
济南市疾病防备控制中心养分与食物安全危险监测所
作者：山东中医药大学健康学院张震
指导老师：刘铁诚 孙婷
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