没有益生菌,糖分一大堆
近年来,健康饮食之风也刮进了饮料职业,酸奶凭仗益生菌成为群众喜爱的健康饮料,不过,喝酸奶就能喝到益生菌吗?常温酸奶也有益生菌吗?含有很多活菌的乳饮料真的能让活菌给肠子洗洗澡吗?本相令人绝望,实际上,常温酸奶中,乳酸菌简直不可能存活。
新快报记者 陈思陶
常温酸奶里其实没有活菌
据中国食物科学技术学会益生菌分会联合科技界和产业界发布的《益生菌科学一致(2019版)》称,益生菌有3个中心特征,满足数量、活菌状况、有益健康功用。但知贝儿科药师陈崇威表明,常温酸奶由于通过灭菌处理,乳酸菌简直不可能存活。
据顾客报导与第三方组织联合测评多款国内外常温酸奶产品的乳酸菌总数,进口的安佳轻醇、德亚、爱氏晨曦、太慕的常温酸奶标称增加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌,圣典牛头标称增加德式乳杆菌保加利亚亚种、嗜热链球菌;国产的皇氏乳业摩拉菲尔、现代牧业、盛行牛奶、完达山、新期望天香、雀巢Acti-V、伊利安慕希、蒙牛纯甄、光亮莫斯利安、三元常温酸奶标称增加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌;国产的旺仔、卫岗弗瑞希、君乐宝开啡尔常温酸奶均标称增加3种以上菌种,但检测成果显现,乳酸菌总数小于10 CFU/g,即受测产品均未检出活性益生菌。
可见,常温酸奶中乳酸菌的增加量并不等于活性乳酸菌的含量。
益生菌饮料 含糖超越可口可乐
跟着益力多等产品盛行,各品牌益生菌饮料纷繁上市,并宣称含有数种、上亿的活性益生菌,不少顾客视其为酸奶之外获取活菌的重要产品。一些产品还标榜“0脂肪”,顾客常以为它是有利于瘦身塑形的健康饮品。
国标显现,乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为质料经乳酸菌类培育发酵制成乳液,然后加入水、糖液等调制而成的制品。据顾客报导测评显现,常温储存的益生菌饮料为灭活型产品,并不含活的益生菌;只要在低温储存的标称活菌型的益生菌饮猜中,检出活菌数达10^7 CFU/g,但通过模仿的人体胃部消化系统后,能安全抵达肠道的益生菌数量有限。
不过,有活菌的益生菌饮料并不代表能够彻底定心、铺开饮用。顾客报导测评显现,益力多总含糖量达17.6g/100g,蒙牛优益C总含糖量为14.3g/100g。而常因含糖量高被点名的可口可乐,每100g含糖量约10.6g,即饮用等量的可口可乐和益生菌饮料,可能会摄入更多的糖分。
此前第五届益生菌世界高峰论坛上,资深乳业专家、原广州市奶业协会会长王丁棉也指出,现在出产益生菌乳饮品的企业,90%以上均是出品一些含糖量偏高的产品,而高糖会使小孩易坏牙、易肥壮,低糖化是益生菌乳饮品的未来趋势。
益生菌的健康形象主要靠广告
关于益生菌产品健康、保健形象的盛行,陈崇威剖析称,这与部分发现益生菌和人体肠道菌群之间有“协同协助”“共同进步”有联系,并能据此按捺致病菌成长、改进肠道屏障功用和调理免疫等的研讨有关。但迄今为止,关于益生菌的研讨成果未能供给让人服气的数据;且有关益生菌产品中菌的剂量无法确认,其效果也难以评价,乃至存在风险,如全球规模曾出现至少8例与鼠李糖乳杆菌有相关性的新生儿脓毒血症,患者有其他风险要素存在,但皆长时间过量地服用益生菌。
而国内益生菌产品宣扬中常出现的欧美地区,也对益生菌进行了严厉监管。陈崇威指出,2019年以来欧洲食物安全局驳回一切宣称具有健康成效的益生菌产品的注册请求,欧盟委员会也制止厂商在产品包装上印刷益生菌相关字样;美国在2010年也因达能在广告中夸张酸奶的健康宣称,被罚2100万美元。
但顾客无需过度忧虑,陈崇威表明,食物级的益生菌安全性有确保,比方酸奶中的益生菌菌种大部分从传统的产乳酸杆菌或许从健康人体肠道菌扶植而来,致病性较低,安全性有保证。市场上正规渠道出售的益生菌产品,所增加菌种皆契合《可用于食物的菌种名单》的规则,可定心食用。
益生菌饮料 蛋白质含量也很少
虽然常温酸奶失去了活性益生菌,但结合其养分成分表和配料表,含有牛乳及乳清蛋白粉等成分。
而对益生菌饮料,国标要求乳蛋白含量百分比(质量分数)大于等于0.7%。以养乐多标称为例,蛋白质含量到达2%,高于国家规范,但与发酵乳蛋白质含量大于等于2.9%,风味发酵乳蛋白质含量大于等于2.3%,牛奶蛋白质含量大于等于3%的规范比较,益生菌饮料并非吸取蛋白质的杰出挑选。
TIPS
酸奶称号把戏多?看国标和配料表
常温酸奶、低温酸奶、优酪乳、发酵乳、风味酸奶、纯酸奶、益生菌乳饮料、老酸奶让人目不暇接,傻傻分不清。
据国家规范,酸奶产品分为酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳四类。其间,酸乳指以生牛、羊乳或乳粉为质料,经灭菌、接种嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌或德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵制成的产品,如简爱酸乳。发酵乳指以生牛、羊乳或乳粉为质料,经灭菌、发酵后制成的pH 值下降的产品,例如照实发酵乳。
二者差异在于,酸乳只能够增加嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌或德氏乳杆菌保加利亚亚种,发酵乳对所增加菌种并无要求名,但蛋白质含量需大于等于2.9%。
风味酸乳和风味发酵乳的“风味”二字,意味着可在酸乳、发酵乳中增加食物增加剂、养分强化剂、果蔬、谷物等成分,但其生牛、羊乳或乳粉含量要到达80%及以上;且风味发酵乳的蛋白质含量有必要大于等于2.3%,低于2.3%则不是任何一种酸奶产品。
