原标题：这三类肉吃太多，肠癌简单找上你
肠癌的发作与多种要素有关，其间与饮食行为、膳食养分摄入联系亲近，其间“两高一低”是高危行为。“两高”是指高脂肪、高蛋白饮食，“一低”是指低膳食纤维。以下3种肉类与肠癌的联系十分亲近，不宜摄入过多。
1、红肉
红肉是指畜肉类，包含猪、牛、羊等的肌肉和内脏。由于畜肉的肌色较深，呈暗红色。
研讨标明，高脂饮食会促进结直肠癌的发作，而红肉类含有较多的饱满脂肪等，但除红肉以外（包含乳制品、家禽和植物油）的膳食脂肪不会添加结直肠癌的危险。2019年4月宣布在《世界流行病学》杂志上的一项针对近50万人的研讨结果显现，每天每多吃50克红肉，相当于一块厚的牛肉或羊肉，结直肠癌危险添加18%。
2、加工肉类
加工肉制品指通过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提高口感或延伸保存时刻的任何肉类。
加工肉中的脂肪或许是引发肠癌的要素之一。别的，培根、腊肠、火腿、午餐肉等加工肉制品在制造进程中会参加食盐和亚硝酸盐。亚硝酸盐和蛋白质分化出来的胺类物质结合在一起能够组成致癌物“亚硝胺”。2019年4月宣布在《世界流行病学》的那项研讨结果显现，每天每多吃25克加工肉类，相当于一片培根或火腿，结直肠癌危险添加19%。
3、烧烤肉类
明火烧烤时,烤肉的油脂滴在烧红的木炭上会发生致癌物质—多环芳烃,如苯并芘[B(a)P]等，进入体内积蓄后或许诱发胃癌、肠癌等。
肉类在烧烤前后苯并芘[B(a)P]的含量比较，见下表：
有材料报导，人体每天进食苯并芘的量不能超过10微克。所以爱吃烧烤的朋友们留意啦。
此外，还有研讨显现，肉类在烧、烤、炸的进程中会发生杂环胺类物质，杂环胺或许引起人类结肠黏膜骤变而导致结肠癌。
吃红肉会添加患肠癌的危险，并不代表不让吃红肉啦。只不过要适量吃，选对吃的方法。
《我国居民膳食攻略（2016）》主张：
- 鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量；
- 水产品每天摄入40克—75克，畜禽肉每天摄入40克—75克；
- 优先选择鱼和禽类；
- 少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品；
- 烹饪时，多蒸煮，少烤炸。
文 | 马博士健康团-马冠生博士、周明珠硕士生
图 | 摄图网
· 北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系主任，教授，博士研讨生导师
· 国家食物与养分咨询委员会委员
· 我国养分学会副理事长
· 九三学社中心科普作业委员会委员
· 我国科协首席科学传达专家
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