信任许多人都有过做包子的经历吧，暂且不说包子的详细制作方法，在这里就说一说发面的问题。评判一个包子好欠好吃，除了品味它的滋味，还需求感受一下它的口感，而口感跟发面有着至关重要的效果，酵母发面用放碱吗?有什么发面的小技巧吗？
酵母发面用放碱吗
酵母发酵过程中，会发生一些乳酸等酸性，假如发酵的时刻较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性。加碱过多，馒头就会发黄，也破坏了养分;加碱少了，馒头发酸，也很难吃。所以加碱量精确，是做馒头的首要技能。
酵母发面的小技巧
1、酵母的用量：宜多不宜少
发面的酵母，实际上通常是指酵母粉，它含有丰厚的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素。因而在发面时，即使是酵母放得略微多了一点，也并不会形成欠好的结果。相反，假如酵母用量缺乏，会大大的下降发面的成功率。
2、活面的水温：28~30度
要发面，就需求和面。和面适合用温水，温度在28到30度之间的温水是最适合的。
3、发面的环境：温度与湿度
发面最适合的温度应该是30到35度，主张仍是不要超越40度。而湿度最好保持在70%到75%之间，此刻的环境是最适合面团发酵的了。
酵母发面用放碱吗？当然需求放，放了这种物质之后，不光能够缩短发酵的时刻，并且滋味还适当不错。不过，这对份额的要求十分严厉，一旦放入的碱含量过多的话，不只会影响到口感，人的身体也会遭到必定的影响，因而放的时分要适量。
