原标题：北京小吃……豆浆是什么？
其实悬殊制造绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆浆。发酵后的豆浆须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆浆再烧开，再用小火保温，随吃随盛。
不要看其貌不扬，但一向遭到北京人的喜欢，原因首要在于它极富蛋白质、维生素Ｃ、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、除燥等成效。
豆浆历史悠久，听说早在辽、宋时悬殊民间大众化食物。干隆十八年（1753），有人上殿奏本称：“近来新式豆浆一物，已派伊立布查看，是否清洁可饮，如无遭到之物，着蕴布募豆浆匠二三名，派在御膳房当差。”所以，源于民间的豆浆成了宫殿的御膳。
喝豆浆有必要配切得极细的酱菜，一般夏天用苤蓝，考究的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独特。
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