香椿是多年生的落叶乔木，树木可高达10多米。叶互生，为奇数羽状复叶，小叶6～10对，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长椭圆形，叶端锐尖，长10～12厘米，宽4厘米。幼叶紫红色，成年叶绿色，叶背红棕色，轻披蜡质，略有涩味，叶柄红色。别名又叫椿芽、春尖叶、香椿芽。
【营养价值】
每100克香椿头中含蛋白质9.8克，居蔬菜之冠，还含有丰富的钙和维生素Ｃ。此外，也含有磷、胡萝卜素以及铁、B族维生素等营养成分。
【功效作用】
香椿能增进食欲，可辅助治疗慢性肠炎。
【宜食】
香椿适宜慢性肠炎、痢疾患者和妇女白带频多者食用。
【忌食】
慢性皮肤病、淋巴结核、恶性肿瘤患者均忌食。
【文献参考】
《陆川本草》：“香椿头健胃止血，消炎，杀虫，治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”
《甘肃中草药》：“治赤白久痢、痔疮出血、赤白带下、跌打肿痛及食欲不振等症。”
《食疗本草》：“动风，多食令人神昏，血气微。”
《随息居饮食谱》：“多食壅气动风，有宿疾者勿食。”
《太和县志》：“春初芽发，早采为贵，晚则质老，尤以谷雨节前为佳。”
【食疗偏方】
冷拌香椿头
原料：新鲜香椿、红椒丝。
制法：将新鲜香椿根部的硬头切除，洗净。锅中烧开水，放点盐将香椿放入锅中，待水开，香椿全部转成绿色，熟即捞出，沥干水分，放入碗中，加盐、味精，稍微放糖，拌匀；调味调好后，加适量橄榄油，再搅拌均匀即可装盆。
功效：健脾开胃。
