香干马兰头是江南的一道名菜。相传康熙微服私访时，曾在南京吃过这道菜，吃过珍馐百味的皇帝在品尝过香干马兰头之后称赞道：“不图民间有此清香物！”
每年阳春三月正是马兰头的可以食用的季节。像草一样随处生长的马兰头，嫩而不娇。清代文人袁枚在著名的美食札记《随园食单》中记载：“马兰头摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之可以醒脾”。
野生的马兰头有青梗与红梗之分，其中青梗的马兰头色泽悦目，吃起来清新爽口，最适合用作凉拌，搭配上有浓浓豆香味的宁波美食香干，简单的青绿两色，看起来赏心悦目，吃起来一股清香味，犹如春天的味道，营养又开胃，还能醒脾解腻。故此，香干马兰头是一道让人意犹未竟，经久难忘的营养美食。
