咖喱面包蟹对食材的要求很高，当然要选择新鲜肥美的面包蟹，才能烹制出美味的大餐，那么面包蟹应该怎么选呢？
选面包蟹和选所以的海蟹都一样，要选择色泽鲜艳的，眼突，口中含有泡沫，腹微凸的比较新鲜，面包蟹的腹面甲壳和中央沟色泽洁白有光泽，用手压一压腹面可以感受到比较坚实，螯足挺直，鳃丝清晰呈白色或稍带褐色，步足和躯体连接紧密，这样的面包蟹是比较饱满的。
还可以将蟹体提起，看看步足是否松弛下垂，如果重量比较沉的话，说明里面的肉质是比较丰厚的，如果是不新鲜的面包蟹，它的背面和腹面甲壳色暗，无光泽，这些是可以观察出来的，而且大家还要注意，每年的3~5月份是吃海蟹的季节，最好这个时候去买海蟹回来吃。
