相信大家在做炒牛肉丝的从会不小心就没把握好火候，牛肉丝就变得难嚼韧性十足，那怎么炒牛肉丝才能鲜嫩呢？下面给大家一些小贴士，赶紧记记吧！
1、在腌制牛肉的时候可以加嫩肉粉或用棍子捶软牛肉；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；
3、切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、还可以用高压锅压一下噢；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，剁成末，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。
