莴笋的营养是很丰富的，不仅仅有众多维生素，还含有不少的矿物质。莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的莴笋钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。
莴笋叶可食用部分为89%。每100g含能量75 kJ，含维生素C 13mg，营养明显高于茎部。所以从营养方面考虑，大家应该改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。
儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，每天吃200克的莴笋叶，即可满足胡萝卜素的需要，吃500克的莴笋叶，即可满足维生素C的需要。此外还含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。莴笋叶还对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压病等的患者们都有一定治疗作用。所以经常吃莴笋叶，可以有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等的作用。
