其实很多地方的酸辣粉在口味上都有些许的差异，其实这些差异主要是因为配料的不一样引起的，其实做酸辣粉的方法也有很多，下面就简要介绍几种不同配料做出的酸辣粉。
酸辣粉做法一
材料：宽红薯粉条300克、肉馅50克、菠菜8棵、豆泡1小把、葱粒和蒜泥少许、芽菜末少许、花生、黄豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、鸡精、辣椒油3勺、香油、高汤、植物油各适量。以上2碗的量。
做法：、粉条在温水中泡约10分钟至软，将芝麻在炒锅中小火炒熟盛出备用，烧热油锅，花生和黄豆炸酥；姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、鸡精、盐、美极鲜味汁、醋、香油、辣椒油搅拌均，拌均成调味汁备用；锅中烧热油，下肉末加少许盐炒熟后盛出；锅中倒入高汤煮沸；倒入泡软的粉条大火烧开；马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中；将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可。
酸辣粉做法二
制作原料：
材料：苕粉、红油豆瓣酱 花生碎及花生米 芝麻 蒜茸 榨菜粒 香葱 肉汤（或清水）、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、鸡精、老醋、香油、辣椒油各适量。
做法：将调料里包含的所有调味品拌匀，做成调味汁待用；芝麻炒香，花生米用油炸好（取几粒捣成花生碎）备用；锅内放少量油，爆香豆瓣酱、辣椒面以及榨菜粒。倒入肉汤加一点点盐，煮沸后加入泡软的苕粉煮约二分钟后连汤倒在碗里；将之前做好的调味汁也倒入装了面条的碗中，加入蒜茸，葱花，花生米和花生碎，芝麻即可。可以加上些香菜更好。
