青蟹是食中珍味，一直以来都有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，从这句话中可以知道蟹是多么的重要，多么的受欢迎吧！它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补及微量元素，对身体有很好的滋补作用。那么，这道特殊的菜式——青蟹炒年糕要怎么做呢？
1、首先对青蟹进行处理，新干净，并且将青蟹蒸熟；
2、掰开壳，去脐，去鳃，切开两半；
3、年糕切条，改成小段，葱斜切段；
4、用热水泡制年糕微软；
5、咸鸭蛋去蛋白，留蛋黄；
6、加生粉，少许水，料理机打碎，打成蛋黄糊糊；
7、把年糕放进蛋黄糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黄糊；
8、热油炸制，颜色微黄，年糕外壳稍脆即可；
9、捞出沥油，待用；
10、少许油，爆香葱段；
11、下蟹，加盐，料酒调味；
12、加少许清水烹制一下；
13、水淀粉勾薄芡；
14、青蟹，年糕摆放好，把芡汁淋在蟹身和年糕上；
15、最后盖上蟹壳，香菜点缀一下即可。
一道香喷喷的青蟹炒年糕就这样，看着都让人心醉了！
