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石耳的做法

2018-04-12 19:14:22  阅读:9403+ 来源:本站原创作者:苏醒

石耳的做法主要有一些干货,和直接新鲜食用,食用方法主要有甜味和咸味两种方法,甜食是用冰糖或白糖清蒸,亦可加入红枣、莲子、桂圆肉之类;咸食是用母鸡或瘦肉(猪肉)炖、蒸或烧。

如果是食用石耳干制品,用时需先用沸水,加少许盐泡发,泡软后轻轻揉搓,将细沙除净。然后磨去背面毛刺,以免口感糙涩。因其自身无显味,制作菜肴须与鲜味原料相配,或用上汤赋味;如要去除异味,则需添加生姜同烹。

石耳做法的代表菜石耳清蒸鸡做法为:

主料:母鸡1300克,石耳100克

调料:盐10克,姜15克,小葱15克,黄油10克,味精3克

1、 将干石耳置温水中泡开,再用盐反复搓洗石耳,去掉泥沙、青苔,用冷水洗净,放入开水内泡一泡捞出,控净水备用;

2、将母鸡宰杀后,去毛开膛,去内脏、脚爪,洗净;

3、洗净的母鸡放汤盆中,加开水750毫升左右,放入葱段、姜片,再把石耳铺于鸡上,并用沾过水的纸封好汤盆口;

4、 盆口封好后上蒸锅用大火蒸酥烂(约2 至3 小时),取出掀去纸,捡去葱、

姜,加黄油、味精、盐调好口味即可。

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