鳊鱼的做法多种多样，无论哪种做法，鳊鱼的味道始终鲜美，因此，不少人喜欢自己做鳊鱼吃。做腻了清蒸鳊鱼的话，不妨试试下面介绍的鳊鱼的做法吧！
做法一：
食材准备：葱姜蒜、干红椒、花椒、鲍菇、盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒
制作步骤：
1、将鳊鱼处理干净，去除肚内黑膜后洗净；在鱼身上洒入料酒，并放上葱段、姜片以及花椒，腌渍15分钟；
2、用2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、1勺老抽，加入适量纯净水，勾兑出糖醋料汁；
3、备好葱、姜、蒜、干红椒等，将鲍菇斜切厚片备用；
4、锅中热油，待油烧热后，放入鳊鱼，开小火将鳊鱼两面煎炸成金黄色，捞出控油；
5、炒锅另备少许油，小火爆香葱、姜、蒜及干红椒；
6、向锅内慢慢浇入兑好的糖醋汁，并加入适量盐；
7、小心放入煎好的鳊鱼，并用大火将锅内的料汁烧开；
8、放入切好的鲍菇片，和鳊鱼一起大火烹烧；
9、转入中火，继续慢炖十分钟，可以先放少量香菜入味；
10、汤汁浓稠后，向锅内烹入适量香醋，出锅，在鱼身撒上青蒜苗及香菜点缀即可。
做法二：
食材准备：鳊鱼、姜、小葱、酱油、料酒、醋、油盐
制作步骤：
1、将鱼洗净后，去除鱼中的黑色内膜，再用刀在鱼背划上几刀；
2、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干；
3、在鱼表面上撒些盐；
4、锅中热油，爆香姜丝，再将鱼放入锅中，煎至两面金黄；
5、在锅里加入适量料酒、酱油以及少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟；
6、在锅中加入盐等调味料，将鱼翻面再煮上五分钟，大火收汁，随后将鱼装盘，撒些小葱在表面即可。
