1、看外形。用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。优质的鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质的鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
2、看手感。用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重等。优质的鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。
3、听声音。手握摇动，听其声音。优质的鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。
4.、用鼻子闻。向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。
