很多人在探索大头虾怎么做好吃的时候，尝尝会忽略了其根本，就一味地追求厨艺的精湛。其实要想大头虾好吃，“鲜”字很重要，这就要求我们首先要挑选新鲜的大头虾。
1、体表。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
2、体形。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。
3、味道。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
4、肉壳。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
5、颜色。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
挑选好优质的大头虾后，才能挑剔厨艺，下面为大家展现一种美味的蒜香大头虾的做法，美味的大头虾就是这样做出来的。
材料：大头虾、蒜头、料酒、鸡精、盐、生姜和葱。
步骤：
1、将大头虾去头尾，从尾部中间剪开，去虾线。
2、将生姜，葱洗净准备好。
3、处理好的虾洗净，沥干，加姜片，葱段，料酒，鸡精，盐腌制半小时。
4、蒜头去皮，剁碎。
5、油烧五成热，把腌好的虾捞出控干放油锅里面炸透。捞出沥干油分。
6、留一点炸虾的油，小火煸炒蒜末。等蒜末微微发黄的时候加入炸好的虾。
7、加点盐一起翻炒两三分钟就可以。
