在很多人看来，鳝鱼血是不可以吃的，因为它的血液中有毒，不小心吃了之后容易影响到我们的身体健康。但其实，鳝鱼血中的这种毒素，在高温条件下很容易被分解和破坏，所以鳝鱼血不可以生吃，但是可以熟吃。
说到鳝鱼血要煮熟了才能吃，我们就要说说鳝鱼血应该要怎么吃了。在这里推荐鳝鱼血的一种食用方法——煮粥。
鳝鱼血煮粥的方法是：先在锅中放好米和水，然后在鳝鱼的尾巴上切一小段，然后整条放入锅中（前提：要先把鳝鱼放清水里面养一阵子，洗去表面的脏物），让它在锅里一直游，血就跟着出来了，待血流得差不多的时候，就可以开火煮了。
看起来有些血腥，但是为了能够取到新鲜的鳝鱼血也只能豁出去了，还可以是用钉子把鳝鱼的头部钉住，然后剪去尾巴，血自然流到锅里。反正就是不能先杀死鳝鱼再放血，那样是有毒的，不能吃的。
民间也有用直接喝鳝鱼血的，用白酒送服，之所以是白酒送服，因为白酒可以用来去腥和杀灭细菌、寄生虫等。但是为了身体健康，建议大家不要去尝试。
