酵母菌是有利于人体健康的微生物。其作为单细胞微生物是名副其实的“小不点”,用肉眼根本看不到单个酵母细胞,但就是这“小不点”却有着非常丰富、均衡的营养,会给人们的健康带来神奇的作用。
酵母的营养可以用“三低四优”来概括:低热量、低脂肪、低糖,优质蛋白(氨基酸)、优质B族维生素、优质矿物质、优质膳食纤维,而且酵母中不含胆固醇。
此外,酵母中还含有钙、镁、钾、铁、锌、硒、铬、铜、锰等十几种矿物质,摄入60克酵母即可满足人体一天的需求,并且这些矿物质是和酵母细胞的蛋白和多糖结合,处于生命结合态形式,有利于人体的吸收,并避免了无机或有机化合态矿物质对消化道的刺激等不良作用。