穿心莲的做法通常分为两大类，除了清炒之外，另外一种就是凉拌了。凉拌的做法也有多种，比如凉拌椒香穿心莲、凉拌银耳穿心莲等等，这些都是非常家常的做法。我们来介绍一下这两种凉拌的做法吧！
1、凉拌银耳穿心莲：蒜去皮压成泥，放10-15分钟后食用；将姜切碎,放入容器中，加入适量的纯净水泡20分钟，取姜汁备用；然后将枸杞洗净，用水泡软。银耳用温水泡发，去掉黄盘，撕成小朵，洗净焯水捞出，过一下凉白开水控干水份，放入容中用盐、鸡精、香油调好口味拌匀。穿心莲去杂洗净，用淡盐水泡一会儿，锅中水开后加一点油、盐快速焯水捞出，用盐、鸡精、姜汁、蒜泥、香油调好口味拌匀。摆盘，在盘子的中间放入拌好的银耳，四周放入拌好的穿心莲，在穿心莲的上面撒上几粒泡软的枸杞即可。
2、凉拌椒香穿心莲：在热锅上倒进适量的油，待油温升高后放入花椒、干红椒。炒至花椒、干红椒颜色变深即可。拨去花椒和干红椒，只留炒过的油。穿心莲用清水浸泡10分钟，清洗干净，沥去水，放入容器中。放入适量盐、鸡精、白糖。放入炒过的油，拌匀。盛入盘中，用炒过的干红椒点缀，也可以撒适量熟芝麻。
