要想做好这道多剁椒蒸鸡腿，最关键的就是对剁椒的制作，剁椒做好了，这道美味才更够味！那么，对于剁椒蒸鸡腿的剁椒究竟要怎么做才最够味呢？下面，妈网百科就教大家究竟怎么做剁椒最好吃？
材料：新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头，姜一块，高度白酒一两，盐适量
做法：首先将买来的新鲜红辣椒洗净，再将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；然后将晾干水分的辣椒去缔切碎，用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；最后将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。
小诀窍：
1、一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴，也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；
2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天；
3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。
