炒银耳，顾名思义就是银耳采用炒的烹饪方法，而不是煮汤。那么炒银耳怎么做呢？银耳可以跟什么炒呢？一起来看看吧！
1、花生炒银耳
材料：水发银耳100g、花生仁50g、黄瓜100g 、油、盐、葱、姜、白糖、味精、胡椒粉、香油。
银耳用水提前泡开，洗净后撕成小朵备用。
黄瓜去皮洗净切成小条，葱切段，姜切丝。
炒锅倒入食用油，冷油下锅放入花生米，用小火慢慢炒香后捞出。
锅底留油下葱段姜丝炒香后放入银耳翻炒一会，放入黄瓜翻炒。
调入盐、白糖、胡椒面翻炒翻炒，淋入少许香油翻炒均匀即可。
2、辣炒银耳
材料：银耳200g、朝天椒100g、食盐、调和油、花椒粉5g。
银耳泡发好后摘洗干净，撕成小朵备用；尖椒洗好后备用；尖椒切成小块，葱切丝、姜切丝。
锅中放入油烧热，下入葱花、姜丝、辣椒，爆香，炒出辣味，放入银耳，继续大火翻炒。
放入盐、花椒面，炒均匀，所有调味品都翻炒均匀后，即可出锅。
3、肉丝炒银耳
材料：银耳400克、青椒一个、肉丝100克、葱末20克、红辣椒4个、料酒、酱油、水淀粉、豆瓣酱、植物油、五香粉、鸡精。
将银耳浸泡5小时，泡发好的银耳洗净，用剪刀剪去根部的黄色硬结，用手将银耳撕成小块。
青椒切成丝，猪肉切成丝，葱切细末,红辣椒切成小段。
猪里脊切成细丝，用料酒，酱油和淀粉抓拌均匀后腌至10分钟。
炒锅中倒入油，待8成热时，倒入肉丝炒至脱生后捞出。
锅中再加入少许油，倒入辣酱和葱丝煸炒出红油；放入银耳翻炒2分钟后，放入青椒丝翻炒。
将炒好的肉丝倒入锅中翻炒几下即可，调味，放入五香粉，少许精盐快速翻炒；出锅前淋入水淀粉，鸡精即可出锅。
