鸡腿菇含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素，同时也可以参与人体内的糖代谢过程，有调节功能的维生素和矿物质元素,可以帮助高血糖者降低血糖浓度,并能调节血脂,这对糖尿病人和高血脂患者有着很有的保健作用,更是糖尿病人的理想食品。可是怎么样的鸡腿菇比较好呢，鸡腿菇应该如何挑选呢？
1、仔细观察鸡腿菇的颜色，有些含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，用验假钞的紫外线灯在暗处一照，如果有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的鸡腿菇的菇面是白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。
2、看鸡腿菇的包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的鸡腿菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。
3、一般情况下还要摸一下鸡腿菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的鸡腿菇的菇面是发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
