妈妈给宝宝吃辅食时，会觉得蔬菜维生素和纤维素多，多吃有益。但是，蔬菜并非全部都能多多益善，为什么呢？吃蔬菜需要注意什么？
蔬菜中含硝酸盐
研究表明，我国膳食中约90%的硝酸盐和约20%-50%的亚硝酸盐来自于蔬菜。硝酸盐本身毒性低，主要转化成亚硝酸盐后毒性大，因为摄入过量的亚硝酸盐进入血液后，可使正常含二价铁离子的血红蛋白变成三价铁离子的高铁血红蛋白从而失去携氧能力，导致组织缺氧，达到一定浓度后即出现高铁血红蛋白症。
蔬菜硝酸盐含量大有不同
通常叶类蔬菜的硝酸盐含量较多，例如卷心菜，大白菜，大头菜，马齿苋，甜菜根萝卜（白萝卜），生菜，瑞士甜菜根菠菜，油菜等。这类蔬菜并非完全不能吃，但要注意摄入量，宝宝尽可能选择硝酸盐含量较少的蔬菜，比如： 胡萝卜，菜花，西兰花，豌豆，土豆、洋葱等。
吃蔬菜辅食需注意什么？
蔬菜在放置、贮存过程中对亚硝酸盐含量有明显影响，在长期放置后不仅其外观发生变化（变黄、腐烂），也会食品安全问题。所以家长们应该买新鲜蔬菜，并做好贮存，此外，还需特别注意，不要给宝宝吃隔夜菜！
