土豆本身质感爽脆，如果喜欢吃脆的，可在烹饪时加入一些醋来使其保持口感，若喜欢绵软的土豆，则可以加水炖一下。土豆口感多变，与鸡肉搭配鲜香美味。
主料：鸡1只，土豆2个
辅料：
尖椒5个，黑干木耳25g，干红辣椒10g，花椒少许，葱适量，姜适量，蒜适量
调料：
黑胡椒粉适量，水淀粉适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，盐适量，味精适量
做法：
1、整鸡冼净切块，加料酒腌制备用；
2、干辣椒提前用热水泡（为了炒的时候不会糊掉）；
3、葱切段、姜拍扁、蒜拍扁后备用；
4、锅烧热后，放油，倒入腌好的鸡块；
5、炒至鸡肉变色后，有香味出来时，加酱油调色，盛出备用；
6、锅洗静后，烧热，加油，把沥过水的红辣椒、葱、姜、花椒、蒜爆香，放少许盐、糖；
7、然后倒入切成片的土豆片，炒熟后，再倒入爆好的鸡块，再加入盐、味精，味道自己满意即可。
8、最后加入木耳、尖青椒、再倒放调好的水淀粉；
9、所有原料放一起后，再略炒几分钟，加点酱油调色，装盘即可。
这道菜口味偏辣，容易上火的人或者在比较干燥的秋冬季节里，可以适当的减少辣椒的用量，以防上火。
