我们好像经常能在网上或日常生活中看到一些吃了黄花菜中毒的事件，于是开始担忧，黄花菜是不是有毒啊？其实并不是这样的，黄花菜本身并没有毒，只是新鲜黄花菜中含有“秋水仙碱”，这种化学物质进入我们的肠胃后就会被氧化成为“二秋水仙碱”，这时才产生了毒害作用。
但你又知不知道，这种毒害是可以避免的？因为鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用的时候，应该先把鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能被破坏掉，食用鲜黄花菜也就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
只是很多人又觉得，如果用开水焯过了，黄花菜的营养成分不就都被破坏了吗？口感也很不好了吧，那就真的跟嚼蜡似的了。不过我们还可以折中一下，在吃黄花菜之前，只好来一个辣手摧花了。因为秋水仙碱主要存在花蕊上，所以把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了。然后再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟，就可以放心的吃了。
又或者，我们如果还是怕会有残留的秋水仙碱，那我们也就只好买那些制成黄花菜干的成品来煮食了，只是这样我们要细心挑选，千万别挑选到那些添加了二氧化硫等化学物的劣质黄花菜，而接下来，小编会教给大家一些挑选的技巧的，所以不用担心。
当然啦，享受美食固然重要，但还是要注意不要多吃的，尤其那些肠胃不好的，黄花菜并不利于消化，平时痰多、哮喘的病人也不宜食用。
