选择优质的食材是成就一道色香味俱全的菜的前提，食材处理是关键，烹饪技巧使美味升级。所以要想把青椒胡萝卜炒肉片做得好吃不得不注意一些细节问题。
1、选购青椒。成熟的青椒外观厚实、明亮，肉厚，顶端的柄是鲜绿色；新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回；棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。
2、选购胡萝卜。胡萝卜在挑选的时候，不要挑选太过大的，中等偏小的就是可以的了；多数都是橘黄色的外皮颜色，最好挑选颜色很自然的橘黄色；很轻的应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的；胡萝卜都是有叶子连在一起的。挑选的时候看看叶子，翠绿色的是新鲜的。
3、青椒维生素C含量很高，烹制菜肴时，要掌握火候，应猛火快炒，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
4、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散。等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
5、如果选择烹饪猪肉，猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙。
6、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
