香煎土豆泥所必须的材料是土豆，土豆是一种价格低廉但是淀粉含量很高的食材。要想做出美味可口的香煎土豆泥，进行对土豆的挑选是非常有必要的。下面就有我们一起来了解一下怎么挑选优质土豆。
选购土豆要注意以下几点：
1、选土豆要选没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。
2、挑选起皮的土豆。这样的土豆很粉、很甜，适合蒸着、炖着吃。表皮光滑的土豆比较紧实、脆，适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉，白肉的土豆比较甜。
3、挑选大小适中的土豆。过大的土豆可能是生长过时的，纤维会比较粗。
4、选土豆一定要选皮干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
5、挑选土豆不要有芽的和绿色的。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
绝对不能买具有以下几点的土豆：
1、劣质马铃薯小而不均匀。
2、有损伤或虫蛀孔洞。
3、马铃薯萎蔫变软，发芽或变绿。
4、混有较多的虫害、伤残马铃薯。
5、有腐烂气味马铃薯上不能有小芽苞，否则对人体有害。
