刚刚所介绍的一道菜是冷菜，那接下来小编再给大家介绍一道冷热皆宜的菜——香煎明太鱼干。
材料：明太鱼干2条，葱、蒜、糖、辣椒酱、粗辣椒面、生抽、香油、糯米粉、盐适量。
做法：
1、把葱切成葱花，蒜碾成蒜泥。
2、把明太鱼干放入冷水中浸泡半个小时，待它变软时用吸水纸吸干它的水分。在有皮的那面，每隔2厘米就浅浅地切一刀。
3、取一个小碗，里面倒入香油、盐、蒜泥、糖搅拌均匀。然后均匀地涂抹在鱼身上，再在鱼的两面都粘满糯米粉。
4、将辣椒酱、辣椒面、糖、生抽、蒜泥放入一个容器中搅拌均匀待用。
5、锅中倒入油加热，待油温5成热时，改成中火放入明太鱼，煎至两面呈金黄色时盛出。
6、将第四步做好的酱料均匀地涂在鱼的一面，放入锅中，用中小火煎1分钟，然后翻面，再涂一层酱料，再煎一分钟。撒上葱花，就可以出锅了。
