西洋菜清香好滋味，不论是用来炒、灼，还是煲、炖、滚、羹等煮汤四式，都非常清爽营养。大秋天的，吃一盘西洋菜还能清燥润肺，还能消除自由基，特别适合爱美的女性食用。西洋菜和菜干一起煲汤，真是十分滋润的。于是问题来了，西洋菜汤才出锅不久就变黑了，虽然不会对汤造成其它影响，但是看着食物直线下降有木有。
怎样使得西洋菜汤不变黑？
西洋菜含有叶绿酸，这种物质在高温下会氧化分解产生黑色素，如果要避免西洋菜汤变黑，那么不能让西洋菜在高温下待太长时间，可以先快炒西洋菜，等汤快好的时候在放入锅中，不一会，汤就好啦，而汤也不容易变黑了。经常出入厨房的人对于这类问题总是能轻易解决，如果想做好西洋菜汤，有空要多钻研一下厨艺才行。
