豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，还含有多种人体必需的氨基酸，营养丰富，且绿色无公害。
一般群均可食用。豆苗和猪肉同食，对预防糖尿病有较好的作用。但是不要和羊肉一起食用，易引发黄疸和脚气病。
食用豆苗最简单的可用蒜蓉炒，青绿可口、香味四溢，不寒不热、不饱不胀，尤其适合老人和小孩食用，营养容易被人体吸收，更可帮助肠胃消化。遇到上火的症状，或气温较热，则将豆苗滚汤是比较好的食用方法。
当人们发烧、咳嗽、胃痛等病症时，可以先用豆苗煮汤喝，有些地方就像喝茶一样普遍。遇到小儿食滞、身体发热、头晕肚痛等病时，用晒干的豆苗煎水饮用即可治愈。
豆苗富含维生素等营养，还具有清除体内积热的功效，也很适合体质燥热的准妈妈食用。
准妈妈们在孕期的某段时间口味难免有些挑剔。很多孕妈怀孕后可能偏爱清淡的饮食，豆苗汤吃起来清香爽口，则是一个不错的选择。当然，为了宝宝的健康，孕妈们还是要养成良好的饮食习惯，保证摄入全面均衡的营养。
