想要把蛋糕做得好吃，需要掌握一些技巧，这样，才能做出质地松软、富有弹性的蛋糕。那蛋糕怎么做呢？哪些细节值得我们注意？
1、选用新鲜鸡蛋，因为陈旧鸡蛋粘性和韧性都不如新鲜鸡蛋好，而且陈旧鸡蛋蛋白稀薄，风味不良，所以挑选时，应该进行严格筛选，挑出新鲜的鸡蛋。
2、用清水将鸡蛋清洗干净，除去蛋壳，蛋黄和蛋白要分开，分别用两个不同的盘子装着，且盘子上不能有油。
3、将蛋液用打蛋器搅拌均匀，加入优质的白砂糖，一直打发，直至有乳白色的泡沫冒出。
4、将面粉徐徐筛入蛋液中，调和成糊状，注意筛入的面粉也必须先过筛，这样才能保证面粉的质量。
5、等面糊弄好后，加热时，也要把控好时间，以免蛋糕发不起来，影响质感。
