青蒜胡萝卜鸭血，若想好吃的话，那么在食材的选择上不可马虎，那么质量好的青蒜胡萝卜和鸭血该怎么选择好呢？
如何选择青蒜
青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
如何选择胡萝卜
1、外表。大家在挑选的时候要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等；挑选时要主要挑外表光滑，没有伤痕的。
2、大小。其实胡萝卜在挑选的时候，不要挑选太过大的，也不要挑选一看就是没成熟的，中等偏小的就是可以的了。
3、外型。有的是上下一边粗的圆柱，而有的是尖尖头的。建议大家挑选一些圆柱的，感觉会稍甜。如果不喜欢圆柱的，也可以试试尖尖的。
4、颜色。多数都是橘黄色的外皮颜色。大家挑选的时候挑选，颜色很亮堂的那种颜色很自然的橘黄色。
5、重量。挑选的时候如果很轻那么应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的，就可以了。
6、新鲜。胡萝卜都是有叶子连在一起的。大家挑选的时候看看叶子，如果是翠绿的那么很新鲜了。
如何选择鸭血
1、由于鸭血等动物血容易造假，市民最好到正规超市购买。新鲜的鸭血以色泽红亮、无杂质、质地较硬，带有一点血腥味为佳。
2、正常的鸭血应该很腥才对，而且没这么红.一般 鸭血来说，鸭血比起猪血颜色要暗，弹性较好，而且有一股较浓的腥臭味”
3、真鸭血细腻而嫩滑，牛血炮制成的毒“鸭血”空隙多。
