红薯苗，即秋天红薯成熟后秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯苗含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、vc0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量甚至高过胡萝卜。红薯苗营养价值百科这么高？在具体来了解下！
因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯苗列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。研究发现，红薯苗有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防止夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。
现代营养研究发现红薯苗具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。
红薯苗也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
另外，近代科学研究也表明，红薯苗和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。红薯苗中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。
