荷兰豆和主要作为粮食与制淀粉用的麻豌豆相似，皖北民间一直有用麻豌豆做凉皮的传统，口感非常好，其次用料荷兰豆，用最后才有其他材料代替。那么荷兰豆有哪些营养呢？
1、荷兰豆荷兰豆性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止泻痢、解渴通乳、治便秘；常食用对脾胃虚弱、小腹胀满、呕吐泻痢、产后乳汁不下、烦热口渴均有疗效。
2、其种子粉碎研末外敷可除痈肿。与糯米、红枣煮粥食用，具有补脾胃、助暖去寒、生津补虚、强肌增体之功效。
3、其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食；它含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。
此外，培根中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素，有健脾、开胃、祛寒、消食等主要功效；富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
