虱目鱼（学名Chanos chanos）是台湾海特产，属广盐性热带、亚热带鱼类。据说，“沒有经过嘉南平原的人，不知虱目鱼的重要；沒有住过嘉南平原的人，不知虱目鱼的美味。” 鲜美肥嫩、营养丰富的虱目鱼，一直被赋予“台湾第一鱼”的尊位。
虱目鱼肚（这里鱼肚不指鱼鳔，而指鱼身）更是地道的台南小吃。超市的促销小姐告诉我，最简单的方法便是煮虱目鱼肚汤；也可以干烧，即不用油，直接用湿锅水煎。买回来后，略查之下，发现它最经典的一道菜谱是虱目鱼肚粥，还夸口说是“连台北都吃不到的台南风味小吃”，但台式粥的煲法似乎与粤式不同，复杂了许多，所以我决定就按照促销小姐教的方法给它来个一鱼两吃。
干烧虱目鱼肚
不需要用油煎，平底锅加热，淋湿一层水份，把虱目鱼肚平铺在上面，很快就熟透可吃。以蒜蓉、红姜、XO鲍鱼酱等作为伴碟。鲜美无比，非常好吃哦。如果水煎时淋些酱油就会更香。
前段时间有次在QQ上遇到一位博友，她问我在超市买的速冻饺子怎么个煎法，其实我也没试过，但想来应该先把饺子煮熟、沥干水份、再煎才不容易破。然后我告诉她，现在超市里有许多不需要用油、只需水煎即可的半成品，方便许多，也健康许多。比如有一种日本锅贴就是，平底锅浇一层很薄的水，锅贴铺入，盖上盖子等待即可。熟后的锅贴无论从色泽还是口感都与油煎锅贴无异，热量却少了许多，非常值得选择。
虱目鱼肚汤
好喜欢这道汤，又鲜又嫩，口感滋润极了。方法就更简单：虱目鱼肚切小块，生姜洗净去皮切片，我还放了一些金针菇和鲜贝丝，全部投入小锅里煮沸，调味、再煮一会儿即成。
