青椒是辣椒的一种，但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富，经常食用可以保护血管。维生素C、类黄酮是软化血管，增强血管弹性重要的营养素。青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法 。
下面介绍一种青椒炒西红柿鸡蛋。
【原料】西红柿，青椒，鸡蛋
【调料】花生油，蒜，盐
具体做法
清洗西红柿和青椒，青椒独特的造型与成长姿势，使喷洒过的农药都积聚在其凹陷的果蒂上，因此洗濯时应先去蒂。分别将西红柿、青椒洗净切块，在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了，将鸡蛋炒熟，蒜切小片，乘出备用，底锅热油，爆蒜香，然后倒入西红柿炒至粘软,放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的鸡蛋，出锅前加盐即可。
辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。番茄红素具有很强的抗氧化活性，爽口、开胃、营养好，蛋的营养那更是相当丰富，家家户户必备，加在一起能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳，而且营养丰富，是不错的美味佳肴。
青椒营养丰富，是群众一年四季所喜欢的蔬菜之一。为使城乡居民在淡季吃到新鲜的青椒，近几年本地区进行春大棚青椒秋延后栽培，即通过剪枝和定向田间管理达到一次春播种、育苗和定植栽培出现两次产椒高峰。第一次出现在早春;第二次出现在晚秋。
经常食用有益无害，快把青椒吃起来吧！
