食疗价值

简介

中文名称： 猴头菇

别称： 猴头菌、猴头蘑、刺猬菌、猬菌

界： 真菌界

门： 担子菌门

亚门： 伞菌亚门

纲： 伞菌纲

目： 红菇目

科： 猴头菇科

属： 猴头菇属

拉丁学名： Heicium einaceus

命名者： (Bull.: F.) Pes.

形态特征

猴头菇头菇（学名：Heicium einaceus），外形似猴子的头，因而得名。孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约 6.5 - 7.5 & mico； m×5×5.5 & mico；m。菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。菌丝直径为10-20?；m。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。

子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对生长。

营养分析

1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;

2.猴头菇含不饱和脂肪酸;

3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质;

4.猴头菇中含有多种和丰富的多糖体。

5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

营养功效

在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。

古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。

营养与药用 猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有多大 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克，是名副 其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用

营养成分

营养元素含量(每100克)营养元素含量(每100克)

热量 13大卡 钠 175.2毫克

磷 37毫克 钙 19毫克

钾 8毫克 镁 5毫克

碳水化合物 4.9克 纤维素 4.2克

维生素C 4毫克 铁 2.8毫克

蛋白质 2克 硒 1.28微克

维生素E 0.46毫克 锌 0.4毫克

0.2毫克 脂肪 0.2克

铜 0.06毫克 核黄素 0.04毫克

锰 0.03毫克 硫胺素 0.01毫克

适宜人群

在食用方面，猴头菇补虚健胃，诸无所忌，尤其适宜食管癌、贲门癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、心血管疾病患者以及体虚、营养不良、神经衰弱者食用。猴头菇所含不饱和脂肪酸有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压及心血管疾病患者的食疗佳品。

低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。

有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。

中药用材

采集

该品为齿菌科真菌猴头菌的干燥子实体。采收后，洗净，晒干。

性状

该品形似猴头，呈不规则块状，直径3.5~10cm，基部狭窄。表面浅黄色至浅褐色。子实体着生于菌剌上，菌刺长圆筒形，下端尖锐，长1~3cm，直径1~2mm，体轻，质软，易纵向撕开，断面浅黄至浅褐色，疏松。气香，味甘。

鉴别

①该品粉末浅黄至浅褐色。孢子近球形至球形，透明无色，直径5.7~7.6um，表面平滑。担子众多，呈弯曲丝状。

②取该品粉末1 g，加乙醇10ml，加热回流1小时，滤过，滤液作为供试品溶液，另取猴头菇对照药材1 g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法(中国药典一部附录ⅥB)试验，吸取上述两种溶液各8ul，分别点于同一以羧甲基纤维素为黏合剂的硅胶G薄层板上，以—冰醋酸—水(3：1：0.5)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以2%茚三酮溶液，在105℃加热至斑点显色清晰，日光下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

中医治疗研究：

中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。20 世纪 70 年代以来，现代医学陆续证明猴头菌有良好的药用价值，临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等疾病。但如果是轻度神经衰弱患者，食用猴头菇不失为较好的辅助治疗。在临床应用上面，采用猴头菇进行治疗，对于轻度或是重度神经衰弱均可取得较为显著理想的疗效。另外，患者应该培养起较好的生活习惯，如晚饭后多散步，平常多运动等等，这些对于症状的恢复均有很好的帮助。

重金属检测：

总量

≤10ppm

符合

砷

≤10ppm

符合

铅

≤10ppm

符合

微生物检测：

菌落总数

≤1000cfu/g

符合

酵母菌及霉菌

≤100cfu/g

符合

酵母菌及霉菌

阴性

符合

沙门氏菌

阴性

符合

葡萄球菌

阴性

符合

订购需知：

【包装方式】大货25公斤/纸板桶,小样包装为双层塑料袋,或外加真空铝箔袋,每桶净重25KG,毛重约28KG,直径36-40CM,高50CM左右,每桶装量亦可根据客户要求更改为10KG, 15KG, 30KG装量.桶内包装也可根据要求换成小包装,方便使用.

【最小订量】1-5KGS,根据要求贴标签,如无要求,一般为中性标签,只标明产品名称和规格.【运输方式】默认中通或者汇通快递或物流,国内快递三天左右到达,物流五天左右到达.,

【交货期限】100KG以内交货期3-5天,1000KG以内根据生产日程一般为15天以内交货.

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