增强免疫力
酵母葡聚糖独特的β-1,3结构能够通过特异性结合激活人体免疫细胞，如巨噬细胞、NK细胞等，达到免疫调节的作用，能显著提高人体免疫力。对于免疫力低下人群，如中老年人具有较理想的效果。并且通过激活人体免疫系统，酵母葡聚糖还对肿瘤防治具有一定功效。
抗辐射
酵母葡聚糖的抗辐射作用是促进造血机能的结果。酵母葡聚糖能增强血细胞的生成活性，包括粒细胞的生成、单核白细胞以及红细胞的生成，从而导致更好地从致命剂量的辐射中得到恢复。
改善血脂
新食品原料酵母葡聚糖在人体的消化器官中难以被消化，因此具有膳食纤维样功能。研究发现，酵母葡聚糖能够显著降低人体甘油三脂水平、降低LDL（低密度脂蛋白）水平，并升高HDL（高密度脂蛋白）水平，有效预防冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。
改善食品口感
新食品原料酵母葡聚糖由于特有的结构，具有很强的保湿持水性，应用到食品中能改善食品的口感，提供脂肪样口感，因此，可作为非卡路里食品配料，在低卡路里色拉调味料、奶酪类似物和像冰淇淋样的冷冻甜点的生产中作为脂肪替代物；在香肠、火腿肠、热狗等大多数肉制品中作为持水、持油剂。
