藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚乳占种子的68%，且具有营养活性，蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种，其中有人体必需的全部9种必需，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。
藜麦中钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%。 藜麦的孕妇婴幼优质营养源
孕妇在怀孕期间对各类营养的需求是非常旺盛的，而藜麦的全营养特性和高含量正好可以为孕妇提供足够的营养。众所周知，机体的每一个细胞形成都需要蛋白质参与，在胎儿的整个生长过程中，需要更多的优质蛋白质供给。藜麦蛋白质含量高达16%-22%，并且是优质的完全蛋白质，品质和含量可以与脱脂奶粉及肉类媲美，是其它植物食物所不具备的。人体对蛋白质的吸收实际上是通过完成的，其中有9种必需是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的。藜麦全部含有这9种必须，而且比例非常，适宜人体吸收，尤其富含其他谷物中缺乏的赖氨酸。对于孕期妊娠反应严重，厌倦油腻和肉食，喜欢清淡素食的孕妇，藜麦绝对是最佳选择。 孕期对矿物质的需求较高。藜麦的矿物质含量几乎都高于常见粮食，其中锰的含量是最高的，在世界最健康的十种食品中，锰的含量评价是“极优”，1/4杯藜麦可以提供成人一天需求的50%锰。锰对再生系统非常重要，可保证胎儿的智力和骨骼发育正常。孕妇孕期还最易发生铁、锌、钙的缺乏。藜麦中丰富的铁是小麦的4倍，可防止孕期缺铁性贫血；藜麦富含锌元素(普通谷物中锌含量极微少)，丰富的锌可防止胎儿发生中枢神经系统畸形和宫内发育迟缓、大脑发育受阻，还可帮助孕妇产后子宫恢复、防止产后出血；藜麦中丰富的钙是小麦的4倍，可帮助胎儿长出强壮的骨骼、健康的心脏、神经和肌肉。 藜麦特有的高膳食纤维和低糖特性，还可以帮助孕妇减少孕期易发生的便秘症状和患糖尿病的几率。 当宝宝降生后，妈妈的奶水质量对宝宝的成长至关重要，怎样才能让妈妈既不用吃的过多过油腻，增加肥胖风险，还可以产提高母乳质量呢？当然是多吃藜麦了。 宝宝开始吃辅食后，依然离不开藜麦。在原产地藜麦被用作奶粉的替代食品。藜麦易消化，口感好，（藜麦煮熟后仍然是小颗粒，所以建议磨碎后喂食宝宝，避免煮熟后直接喂颗粒状）。可以给宝宝提供足够的优质蛋白质和各种必需微量元素、矿物质，增强抵抗力帮助宝宝健康成长。比如：镁不但帮助宝宝新陈代谢，还可阻止心血管组织对铅、镉等有害元素的吸收；欧米伽3对宝宝智力和视网膜发育起着决定性作用；藜麦不含麸质，可供刚开始吃辅食的宝宝和麸质过敏宝宝食用，还能减少小儿乳糜泻、婴儿湿疹和奶癣的发生。 藜麦的低糖，零胆固醇，常吃还能让产妇在产后很快恢复原有身材。对于糖尿病患者，关注多的就是食物的GI血糖生成指数。
如果以葡萄糖为参照100的话，我们分别对不同食物对血糖2小时内的影响曲线做了勾画。得到的曲线下方的面积越大，表示它升高血糖的能力越强，而对于糖尿病患者的胰岛分泌压力就越大。
那在我们的日常饮食中就应该尽量少吃这类食物。 不难理解，越是精致好消化的淀粉类食物，血糖的升高越是快，比如精白面粉，他们几乎可以达到90。
藜麦作为一种食材，因为它太过完美，让普通健康人群也爱食用它，更是糖尿病患者的首选食材。 百度百科里搜索升糖指数所显示的内容。低升糖食物排在首位的就是藜麦。
我们都知道种子的蛋白质含量很高，藜麦也不例外，不但它的蛋白质含量高，而且它还是完全蛋白，那么什么是完全蛋白？百度百科也给出了解释。 同时它的脂肪含量相当低，185克藜麦只有4克脂肪（不含饱和脂肪酸，不含胆固醇）。
为什么说藜麦是老年人特别是二型糖尿病及高血压、心脏病人群的理想食物？
（1）藜麦中富含镁、锰、铁、钾、锌、钙等矿物质，这些元素参与300多种酶的活动，而其中一种酶参与体内葡萄糖的利用及的分泌，研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿病的发生；
（2）对于已经患有二型糖尿病的人来说，藜麦依然是最佳选择，藜麦含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，藜麦的升糖指数仅仅35（低升糖食物标准值是40），是大米的1/2，几乎所有谷物里最低的；
（3）藜麦钾元素含量很高，钠的含量却只有小麦的1/8，符合低钠高钾健康饮食习惯。钾是维持生命不可或缺的必需物质。钾可治疗和预防高血压，还有保护血管的作用。血液中缺钾会使血糖偏高，导致高血糖症。另外，缺钾对心脏造成的伤害最严重，缺乏钾，可能是人类因心脏疾病致死的最主要原因。藜麦可以缓解血管压力，每日以藜麦作为早餐可以减少心脏病的发生；
（4）藜麦镁元素含量高，镁可阻止心血管组织对有害因素如铅、镉等元素的吸收，从而达到保护心血管的作用。镁可促进基因表达，使人年青。动物实验证明，摄入足够的镁，可使血清胆固醇下降，并能改变血脂成分的比例，这也可能是镁治疗心血管疾病的有效因素之一；
(5)藜麦的钙含量很高，可缓解高血压、 经前期紧张综合征。对骨质疏松症有一定治疗和预防作用。
藜麦作为食材，怎么加工和烹饪。
藜麦属于易熟易消化食品，口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，可以和很多食材搭配。藜麦就像一个温顺的姑娘，你让她去哪她就去哪，而且还很派的上用场，无论是早餐，色拉午餐还是晚餐主食，藜麦都能成为你菜肴中健康美味的功臣。
藜麦的制作其实非常的简便，只需加水煮15分钟即可，比一般的煮米饭都快，临时要做也来得及。煮完后的口感你也会发现低糖分这个特性，它不会互相粘连在一起，而是一粒粒独立的，非常适合拌在色拉中食用。
在目前这个快节奏的社会，藜麦的易熟好搭配的使用特点更方便人们使用。比如一种方便的方法：
1、先将藜麦用流动的水冲洗片刻，这个步骤是有必要的，因为藜麦表层有一种皂苷，虽然是一种非常好的东西，但是有苦涩味，皂苷是水溶性的，冲泡几次就可以去除。另外值得一提的是，正因为表面含有皂角苷，害虫不吃这东西，无需打农药。一些手工作坊加工的藜麦不具备水洗工序，所以味道会大点。工艺良好的流水加工线具备水洗和及时干燥工序，成品只能闻到一股淡淡的清香。
2、锅中放入三杯水，水滚开后放入一杯藜麦，小火滚15分钟。捞出放入保鲜盒中。煮熟的藜麦可放入冰箱冷藏3-4四天，食用时用微波加热一下即可。
3、可以很方便的做沙拉，做蛋炒饭，做汤，甚至单吃也很好吃。
藜麦相比普通的米、面，价格相对较高，但是真的就吃不起吗？
最后算一笔经济账，以一筒500克藜麦为例，市场价格一般是50到70元不等。当然也有手工小作坊在上出售的，价格30元不到，但是成色差，颗粒大大小小都有，去石子不完全，藜麦破碎颗粒多，表层皂角苷去除不尽，带苦涩味。尤其是原粮保管粗放，霉变发芽等几率增加。所以一般还是选择有正规生产许可的厂家出品比较可靠，尽量不要选择三无产品。
正如我们身边的海参、人参等营养价值高的食品一样，藜麦也并不是吃的越多越好，而是要适量，一个体重60～70公斤的成年人，每天50～80克即可满足人体的基本营养需求。一天不到10元钱。糖尿病患者可适当增加比重，甚至可以作为主食来食用，一天也就十几元，起到有效控制血糖浓度的作用下，能补充一天所需的营养成分，还能达到养生的功效，这总比吃保健品强。 欧美发达国家食用藜麦的人把它当作主食食用，费用确实偏高。中国人有早上熬粥的习惯，用大米、小米熬粥时加入两匙藜麦，即可起到养生保健作用，每天平均费用在3-5元，普通家庭也吃的起。
1、看色泽：色泽自然、均匀，呈现一种颜色，不会颜色杂七杂八的。霉变过的会变色，去皮不干净的颜色偏黄。尤其是去皮不干净或影响口感，会有苦涩的味道。
2、看颗粒形状：颗粒饱满，芽完整，无破碎颗粒，无霉变颗粒。
3、看杂质：藜麦的颗粒跟小米差不多大，藜麦加工一个很重要的工序是除杂去石，藜麦大都是手工收割，混入小石子颗粒在所难免，所以需要用比重去石机等工序将杂质去除掉。而一般的小厂或手工是不可能将石子去除干净的。一些自诩手工挑选那都是糊弄人的。只有经过机械化的去石和色选工序，才能最大限度的将杂质去除掉。
藜麦是个好东西，更适合糖人食用。藜麦之前多靠进口，现在国内山西静乐，甘肃，西藏，吉林都有种植成功了，而且品质不差。山西静乐就早已大面积种植，号称中国的藜麦之乡。藜麦也越来越普遍的成为普通食材，希望我们大家都早日用上这一大自然的瑰宝。
